臉垂、皺紋多、粉刺痘痘長不停，都是因為妳有「糖化臉」！皮膚過糖化造成的10大問題

15 6 月, 2023
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肌膚保養
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皮膚是由真皮層中的膠原蛋白和彈力蛋白所構成，所以當皮膚的膠原蛋白與不被吸收的糖分結合之後，就會發生非酶糖化反應，直接影響皮膚狀態。這種反應使得皮膚屏障變得脆弱，包括發黃、發炎、失去彈性、下垂，進而導致皮膚老化，這就是「糖化反應」對皮膚的傷害！

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皮膚各層次糖化的影響

皮膚不同層的糖化可能產生不同的影響，可能產生以下問題：

表皮層糖化：在表皮層的糖化過程中，糖分和蛋白質的結合可能影響角質層的功能。角質層是皮膚最外層的保護層，有助於保持皮膚的水分和保濕能力。當角質層發生糖化時，保濕能力可能下降，導致皮膚變得乾燥、粗糙，並且容易出現細紋和斑點。甚至，可能使表皮層中的蛋白質受損，降低其對紫外線的保護能力，從而加速光老化的發生，造成皺紋、色斑等。

真皮層糖化：在真皮層的糖化過程中，由於糖化終產物（AGEs）的累積，糖分和蛋白質的結合可能導致皮膚逐漸變黃，使皮膚呈現黃褐色調。還可能使真皮層中的蛋白質變得脆弱，容易受傷和產生紅斑或瘀血，並減少皮膚的修復和再生能力。此外，也會影響膠原蛋白結構，使其失去彈性和正常的功能。

皮下組織：糖化可能影響脂肪細胞的功能，降低脂肪細胞的脂肪儲存能力，同時增加脂肪酸的釋放。這可能導致皮下組織的鬆弛和凹陷，影響皮膚的平滑度和外觀。

膠原蛋白和彈性蛋白糖化：膠原蛋白和彈性蛋白是皮膚結構中的重要成分，賦予皮膚彈性和緊緻性。當這些蛋白質受到糖化影響時，它們的結構和功能可能受損，導致皮膚鬆弛、失去彈性，並出現皺紋和鬆弛。

許多人都知道，要改善生活作息、勤於防曬，可以阻止外在因素對皮膚老化的影響，這是因為要防止氧化導致的「身體生鏽」。然而，大多數人可能忽視了日常飲食中「糖」對皮膚老化的作用，其實糖化則會造成「身體燒焦」！

燒焦現象：從食物「梅納反應」到肌膚「糖化作用」

如果妳對料理有研究，可能聽過「梅納反應」、「糖化作用」。梅納反應最早由法國生物化學家Louis Camille Maillard發現，所以以他的名字進行命名。「梅納反應」是指在許多食物烹飪加熱的過程中，還原醣類與蛋白質中的胺基酸發生反應，產生棕色或黑色的大分子物質，以此獲得焦黃色澤以及誘人的風味。比方說紅燒肉上色，加入糖，在高溫下肉的顏色會變成褐色，就是出現梅納反應（Maillard Reaction）的糖化現象。

其實就連我們身體上的肌膚，也會「糖化」！梅納反應在活體的細胞中同樣會發生，而且不像在烹飪過程中那樣需要高溫加熱。糖化作用（glycation）就是我們體內過多的糖分與蛋白質分子結合，產生糖化終產物 AGEs （Advanced Glycation Endproducts）的物質，會導致蛋白質變質、糖化，並引起身體一系列的發炎、疾病。

糖化讓肌膚就像吐司一樣焦黑失彈！

糖化會導致皮膚變得鬆弛和暗沉！妳可以把皮膚想像成吐司，健康的皮膚就像沒烤過的吐司一樣，柔軟有彈性。但是糖化後的皮膚就像烤焦的吐司，糖化產物（AGEs）會進入膠原蛋白之間，導致皮膚失去彈性，並且很難恢復。此外，AGEs增加還會刺激皮膚的色素沉著，加重皮膚衰老的跡象。

糖是雙面刃：酶促與非酶促糖化的相反效應

糖化反應可以分為兩種類型：

1.酶促糖化反應：這種糖化反應是由酶參與的，形成的產物是糖蛋白。糖蛋白在維持身體的基本功能和調節免疫功能方面起著重要作用，對身體是有利的。

2.非酶促糖化反應：當我們攝入「過多的糖」時，會發生一種糖化終產物AGEs（Advanced glycation end products）。這些產物對皮膚的衰老產生不可逆轉的影響。AGEs會在皮膚中積累，影響膠原蛋白和其他重要蛋白質的結構和功能。這導致皮膚的彈性減退，出現皺紋、鬆弛和色斑等老化跡象。並且，AGEs還會引發炎症反應，還與氧化壓力相關，會進一步加速皮膚的衰老過程。

什麼是「糖化反應」？糖+蛋白質= AGEs老化元兇！

糖化反應是指在無需酶的情況下，「多餘的糖」與蛋白質或脂類分子發生一系列反應，產生一種稱為糖化終產物（Advanced Glycation End products，AGEs）的化合物。簡單來說，糖在無酶條件下與蛋白質反應生成不可逆的糖化終產物（AGEs）的過程。

如果長年攝取過量的醣類，血液和組織中的糖太多時，就會引發「糖化作用」。AGEs會隨著年齡的增長在血液和組織中積聚，且非常難代謝，會破壞人體各部位所需的蛋白質，從而導致肌膚老化等肌膚問題，對身體健康造成危害。AGEs會使得血管壁變硬，同時影響骨骼的代謝平衡。此外，在糖化過程中，蛋白質會遭受交聯損傷，使正常的蛋白質結構轉變為老化蛋白質的結構，還會加速組織細胞的老化。

「糖化」對皮膚有什麼危害？

由於 AGEs 的產生不經過酵素作用，因此會在全身各處形成，並產出大量的自由基與氧化壓力，對身體造成負擔。在皮膚中，這些AGEs會導致蛋白質變性，發生變黃變脆的現象，同時還會引起血管發炎反應，導致肌膚加速老化。

AGEs的積聚會影響皮膚的結構和功能，膠原蛋白和彈力蛋白纖維受損，皮膚失去充盈度和彈性，就好像彈簧生鏽後失去彈性一樣。不論皮膚的彈性、顏色、質地和光澤度等，通通都會受到糖化嚴重的影響，進而出現皺紋和鬆弛的現象。此外，AGEs的生成也會產生自由基，這些自由基是具有高度反應性的分子，能對細胞和組織造成損傷，會增加氧化壓力，促使肌膚老化。

根據英國皮膚病學雜誌的報導，女性在35歲左右更容易出現醣化作用，意味著在這個年齡段，糖化反應可能更加活躍。如果不加以注意並進行抗醣化保養，外貌可能會提前出現老化跡象。

糖化造成膠原蛋白與彈力蛋白硬化斷裂——下垂鬆弛問題

AGEs會導致皮膚中的膠原蛋白、彈性蛋白和纖維連接蛋白產生交聯，無法正常發揮作用，從而喪失彈性並難以被清除，甚至導致膠原蛋白硬化斷裂而使得皮膚鬆弛，也無法實現自然更新。皮膚的膠原蛋白和血液都是由蛋白質所組成，血液中含糖量過多，就會引發糖化。人體糖化會嚴重影響外表，膠原蛋白糖化後容易崩壞，導致皮膚失去彈性、鬆弛與下垂。

健康的皮膚裡，兩種蛋白質起到關鍵作用，一種是膠原蛋白，起到充填的作用；另一種是彈力蛋白，起到彈性的作用。當AGEs累積在皮膚中時，它們會對膠原蛋白和彈力蛋白纖維造成損害和功能障礙，就會使得肌膚上的膠原蛋白流失，充盈度減少、彈性下降，細胞外基質合成也減少，皮膚就會變得鬆弛、缺乏彈性和皺紋加速出現，自然使人顯老。