抗衰老首要任務是抗氧化！阻止老化元兇「自由基」靠「多酚」抗氧化就能促進新陳代謝、養成易瘦體質

18 8 月, 2023
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現代生活節奏急速，人們被高壓忙碌、睡眠不足、不健康的飲食習慣等因素所纏繞，這些不良的生活習慣逐漸降低了我們的身體新陳代謝，基礎代謝及熱量消耗減緩，更是造成肥胖的主因，會導致體重增加、疲勞感增加以及頻繁打哈欠等現象。

嚴重的不良生活方式可能使得新陳代謝緩慢，而透過多酚「抗氧化」，可以在一定程度上促進新陳代謝，有助於調理身體機能，養成易瘦體質。因此，「抗氧化」成為了維持健康代謝和細胞功能的關鍵。

內容目錄

自由基的老化威脅：抗衰老首要任務是抗氧化

我們生活在充滿氧氣的自然環境中，這意味著我們的身體不斷經歷「氧化」過程。雖然「氧化」是身體正常運作和新陳代謝所必需的反應，但這過程也會產生不穩定的自由基。這些被稱為「萬病之源」的自由基，以每日數萬次的攻擊頻率，對我們的細胞造成相當大的損害，引發嚴重的老化、疾病問題。

透過「抗氧化」，我們能有效對抗新陳代謝過程中產生的自由基傷害，進而延緩細胞老化的過程。因此，協助身體和肌膚實現「抗氧化」至關重要，因為這是達成「抗衰老」保養目標的首要關鍵！

新陳代謝是生命的燃料支持身體正常運作

我們日常攝取的食物，經過消化過程後，實際上成為了我們身體的生命能量、動力、燃料，讓每個細胞都能持續進行著一連串的化學反應。這種不斷的代謝過程，就是所謂的「新陳代謝」，這個過程如同身體的引擎，為我們的日常生活提供了所需的能源，同時也是細胞運作的基礎，支撐著我們的生命運轉。

新陳代謝是代謝的核心，涉及一系列的生化過程，使我們的身體能夠將攝取的食物轉化為所需的能量和基本元素。這個精密的過程涵蓋多個步驟，包括食物的消化、養分的吸收、分子的運輸、物質的分解，以及維護細胞的功能。

新陳代謝貫穿我們生命中的各個方面，不論是我們的呼吸、血液循環、食物消化、身體運動還是細胞分裂，這些活動都是新陳代謝的一部分。這些反應負責著維持細胞的生存、支持生長，並確保身體各種功能的正常運轉。

此外，新陳代謝還參與調節我們的體溫、影響體重、維持血糖平衡、排除廢物，以及修復受損的組織等，是我們身體保持健康和平衡的關鍵機制。

新陳代謝分為「合成代謝」和「分解代謝」

新陳代謝可以分為兩個主要部分，即「合成代謝」和「分解代謝」，這兩種代謝在我們體內扮演著不同的關鍵角色，協助我們維持生命的運作。

「合成代謝」涉及將小分子物質組合成更大的分子，形成身體所需的複雜分子。例如，我們的身體需要蛋白質來構建組織、酵素和其他生物分子。在合成代謝中，我們將胺基酸等基本單元組合在一起，形成蛋白質，以供應能量和細胞結構。

另一方面，「分解代謝」是將大分子分解成更小的分子，以釋放能量或生成新的分子，有助於我們消化食物，並從中提取能量。例如，我們消化食物中的蛋白質，將其分解成胺基酸，這些胺基酸隨後被再次利用來合成新的蛋白質。

這兩種代謝相互補充，為我們的每一個細胞、組織和器官提供了生存和運作的支持，維持著我們身體內部的平衡。通過合成代謝，我們的身體能夠構建大分子，維持組織和結構的完整性；而分解代謝則使大分子能夠被精細地分解為小分子，供給我們所需的能量和養分。

新陳代謝的重要性：人體最精密的驅動力

新陳代謝可謂是我們生命的後盾，確保我們能活下去，維持我們的器官好好運作。每一口食物都是我們身體的「燃料」，通過代謝的過程，我們的身體得以維持健康運作。而當我們呼吸、消化食物、甚至修復傷口的過程中，這些化學反應都算是新陳代謝的一部分，而要進行這些化學反應，就需要新陳代謝所帶來的能量。

新陳代謝是我們生命中不可或缺的運作機制，也是我們身體內部一連串精密化學反應的驅動力。它扮演著維持身體內部平衡的關鍵角色，確保細胞能夠正常運作並產生足夠的能量，不僅影響著我們的體重和體型，還精細調節著我們的能量消耗和免疫功能。

基礎代謝決定妳的瘦身難易度！

有些人會說：「我的新陳代謝率較低，所以難以瘦下來。」的確，新陳代謝率高的人即使進食較多，也不容易增重；同時，在執行減重計畫時，高新陳代謝率的人也較容易成功瘦身。

新陳代謝就包含了基礎代謝和運動時的代謝，基礎代謝是指在安靜狀態下，為了維持基本的生命活動，身體所需的最低能量消耗，而基礎代謝的高與低，決定了瘦身的難易度。

即使在24小時內妳都處於休息狀態，每天也至少需要消耗1200大卡的熱量。所以，即便妳飲食減少，為了保持基本熱量需求，身體會降低基礎代謝，也就是所謂的新陳代謝率。因此，當基礎代謝(新陳代謝)降低，減重也變得更加困難，這也是為什麼減重時建議每日攝取的熱量不能低於1200大卡的原因。

良好的新陳代謝能夠養成易瘦體質

新陳代謝的良好狀態在健康方面具有正面的重要影響。例如，當新陳代謝良好時，人們可能更容易維持健康體重，甚至能養成「易瘦體質」，並且不容易生病，具備較低的疾病風險和優越的修復能力。

以血糖調節為例，對比新陳代謝良好和代謝不良的人，當他們攝入相同量的糖類後，可以觀察到明顯差異。那些代謝良好的個體，可以在短時間內（約2小時）使血糖回到正常範圍內，而代謝不良的個體則難以實現這樣的調節。

新陳代謝變差的7大原因

不良的生活習慣：高壓忙碌、熬夜和睡眠不足、缺乏運動、不規律的飲食，以及長時間久坐等不良生活習慣，這些因素可能打亂身體的自然節奏，影響食物消化、能量利用和身體的整體運作，進而影響代謝率。
年齡增長：隨著年齡增長，身體的新陳代謝速度通常會下降，尤其，中年後的基礎代謝每十年會降低2%至5%。這是因為細胞和組織的功能可能會逐漸下降，導致能量的利用變得不如年輕時高效。
不良的飲食習慣：長期飲食不均衡、營養缺乏可能導致身體缺乏必需的養分，使細胞無法正常運作。此外，高油脂、高糖分的飲食容易導致體內脂肪累積，影響代謝率。
缺乏運動：現代生活中，久坐不動成為常態。缺乏運動不僅影響心血管健康，還導致代謝率降低，使熱量難以消耗。
壓力與焦慮：長期的高壓生活使身體分泌壓力激素，這些激素可能抑制新陳代謝，同時導致體重增加。
荷爾蒙變化：激素的變化，特別是女性在生理周期、懷孕、更年期等時期，可能會對新陳代謝產生影響。荷爾蒙的波動可能導致能量調節不平衡。
遺傳因素：某些人可能天生代謝速度較慢，這可能與遺傳基因有關。遺傳因素可以影響身體對食物的處理方式，進而影響能量的消耗和儲存。

哪些習慣會讓新陳代謝變差？

高壓忙碌、常常加班
熬夜
睡眠不足
三餐不繼
久坐不站
缺乏運動
一整晚都躺著滑手機
飲食多精緻澱粉與油脂
蛋白質吃不夠
年紀漸長荷爾蒙變化
含糖飲料喝太多
缺乏力量訓量、肌肉量少

如何提升新陳代謝？妳需要「抗氧化」！

既然我們了解良好的新陳代謝對於我們的體態有著重大的影響，那麼我們也需要知道如何促進新陳代謝，其中一個很好的方法就是通過「抗氧化」。

抗氧化是指通過抑制氧化反應，來保護細胞免受自由基損害的過程。自由基是一類具有不穩定電子的分子，它們在體內產生，並可能導致細胞氧化損傷和衰老。抗氧化可以中和這些自由基，減少氧化對細胞的損害，從而有助於維持身體的健康和新陳代謝的正常運作。

「抗氧化」能調理身體機能促進新陳代謝

抗氧化劑可以影響一些與新陳代謝相關的因素，從而間接地促進新陳代謝：

保護能量生成： 抗氧化劑可以有助於保護細胞的能量生成系統，例如，有助於保護粒線體，這是細胞內能量（ATP）的主要生成地點。保護粒線體免受氧化應激的損傷可以維持正常的能量生產，從而促進新陳代謝。

減少慢性炎症： 慢性炎症可以影響代謝率。抗氧化劑可以降低慢性炎症的程度，從而有助於維持正常的新陳代謝速率。

提高運動效能： 抗氧化劑可以減少由於運動引起的氧化應激，這可能有助於提高運動效能和恢復速度。更高的運動效能可能促進能量消耗，進而影響新陳代謝。

保護胰島素敏感性： 一些研究表明（研究連結），抗氧化劑可以有助於保護細胞免受胰島素抵抗（一種導致2型糖尿病的情況）的影響。保持良好的胰島素敏感性對於維持正常的新陳代謝至關重要。

抗氧化前先了解「氧化」！氧化會生成自由基引發老化疾病

「氧化」是一種自然的生化過程，在人體的新陳代謝過程中發生。然而，氧化過程會產生不穩定的「自由基」的物質，自由基會搶奪氧氣周圍的電子，穩定的氧分子被還原成活性氧，活性氧就會對我們的細胞結構、蛋白質、脂肪等造成損害，進而引發一系列健康問題，包括老化、癌症、心血管疾病等。

隨著氧化壓力的增加，體內自由基的濃度也會隨之上升，國內外已經有多項研究證實，過多的自由基會增加多種疾病的風險。其中包括多種重大癌症、心血管疾病（如冠狀動脈硬化和栓塞等），以及神經退化性疾病（例如阿茲海默症和帕金森病）。因此才要積極的抗氧化，阻止自由基形成。

「萬病之源」自由基每日數萬次強力攻擊人體細胞！

自由基是人體自然生存過程中的產物，無論是呼吸、運動、飲食等活動，都會產生自由基。它與生俱來，像氧氣一樣參與人體的新陳代謝。簡單地說，自由基是人體細胞與外界氧氣進行各種複雜的新陳代謝時，所產生的一種帶單一或奇數電子的原子或分子，因此它是一種極不穩定的物質，極易與其他原子或分子發生反應，這就是「氧化」的過程。

自由基存在於人體內部的原因是，它們能協助人體的淋巴細胞和 T 細胞消除入侵的細菌和異物，具有殺菌和抗炎的功能。然而，自由基並不具有辨識能力，當它們過量產生時，不僅攻擊細菌，還會影響健康的人體細胞。

自由基具有「雙重性格」，每秒約有 1000 次的自由基攻擊作用於人體細胞、每天人體的細胞至少會被自由基攻擊73000次，這種強烈的攻擊使得較弱的細胞變得病態、老化，甚至死亡，因此自由基也被稱為「自殺細胞」，也是「萬病之源」。

自由基對人體的8種氧化傷害

過多的自由基可能導致氧化壓力，造成細胞和組織受損，對健康產生負面影響。醫界研究發現，以下八種方式是過多自由基可能對人體造成的氧化傷害：

損傷細胞遺傳因子DNA，引起DNA鏈斷裂或鹼基修改：自由基可以攻擊DNA分子，導致DNA的碎片和基因突變，對細胞的正常功能和遺傳信息產生損害。

攻擊蛋白質分子、氧化體內酵素，造成血清抗蛋白酶去活性：自由基可能攻擊細胞內的蛋白質，導致它們失去功能。這可能對細胞的正常代謝和功能產生不良影響。

刺激單核白血球和巨嗜細胞的異常反應，引發發炎反應：過量的自由基可能導致免疫細胞異常反應，釋放發炎性分子，進而引發過度的發炎反應，可能與慢性疾病相關。

破壞不飽和脂肪酸，導致脂質過氧化反應：不飽和脂肪酸容易受到氧化損傷，這可能導致脂質過氧化反應，產生有害的化學物質，進而損害細胞膜的完整性。

氧化脂質、造成細胞的惡化變形與死亡：自由基的氧化作用可能導致細胞損傷和死亡，進而導致組織和器官老化的現象。

對心臟、肝臟與肺臟等器官及血管造成傷害：氧化傷害可能對各種器官和血管造成損害，增加心臟病、肝臟疾病、肺部問題等風險。

損害人體牙周組織：氧化傷害可能對牙周組織造成損害，分解骨界面上的破骨細胞和骨基質，導致骨組織的破壞，可能與牙齦疾病相關。

直接影響細胞核，造成基因發生突變，進而引發癌症：自由基的攻擊可能導致基因突變，這是引發癌症等疾病的一個可能因素。

蘋果氧化會變黃變黑我們的皮膚也正在氧化衰老！

皮膚氧化不是接觸氧氣發生反應，而是身體代謝過程中產生的自由基，自由基與其他分子發生反應的過程叫做「氧化」，會造成氧化損傷，進而影響細胞結構、蛋白質、脂肪和DNA。

當物質與氧氣相互作用時，可能會引發氧化反應，這些反應可以改變物質的性質，例如顏色、質地等。例如，當蘋果削皮暴露在空氣中時，其中的成分可能會與空氣中的氧氣進行氧化反應，導致外觀的變化，例如變黃變黑。

同樣地，人體生活在含有氧氣的自然界，每時每刻在經歷著氧化。由於自由基的存在，我們的皮膚也在氧化中發生改變，可能導致細胞損傷，引發機體的老化、疾病問題等，導致肌膚衰老以及免疫力下降。

一開始大家注意不到皮膚的變化，是因為體內的自由基還比較少。但是，隨著年齡增長、陽光日曬、空氣污染等因素的影響，我們體內的自由基越來越多，抗氧化系統也慢慢衰退，色斑、皺紋、暗沉等肌膚問題也就一一出現了。

「抗氧化」能對抗新陳代謝所產生的自由基傷害延緩老化

「氧化」是人體新陳代謝過程中不可或缺的一環。然而，這個過程也會產生一種被稱為「自由基」的分子，它們在過量情況下可能對細胞結構和DNA造成傷害，進而加速老化，增加罹患疾病的風險。這就是為什麼「抗氧化」成為保持健康、防範老化的關鍵步驟。

抗氧化是對抗氧化過程後產生的自由基的一個關鍵策略。這些自由基可以視為細胞的「壞分子」，而抗氧化物質，像是維生素C、E、多酚等，則是我們的「健康守護者」。這些抗氧化物質能夠中和自由基，減緩細胞受損的速度，並保護細胞免受這些傷害，因此抗氧化有助於降低老化的速度，減少疾病風險。

抗氧化＝抗自由基！先抗氧化才能抗衰老

「抗氧化」是「抗氧化自由基」的簡稱，它屬於抗衰老的統籌範圍，而「抗衰老」是防止皮膚出現衰老的跡象，幫助我們保持皮膚緊緻。

雖然「抗氧化」和「抗衰老」代表不同的概念，但它們所傳達的核心意義相似。一旦抗氧化的工作做好了，也就能達到抗衰老的目的！讓我們的皮膚重新焕發光彩，並延緩肌膚的老化過程。

蘋果內的多酚物質遭受到自由基破，引發一連串健康細胞凋零、老化的過程就稱為「氧化」，因此氧化所造成的傷害，也可說是老化的一部份，所以懂得如何幫助身體與肌膚「抗氧化」的同時，也是「抗衰老」保養的重要一環。所以，抗氧化是抗老化中的關鍵步驟！

為什麼需要抗氧化？6大好處！

由於自由基對人體健康造成一定程度的損害，抗氧化是為了減少自由基引起的損害，維護細胞的健康。以下是為什麼需要抗氧化的幾個主要原因：

減少自由基引起的細胞損傷：自由基是不穩定的分子，它們可以攻擊細胞結構、蛋白質、脂肪和DNA。這種損害稱為氧化壓力，可能導致細胞功能受損，細胞老化，以及許多慢性疾病的發展，而抗氧化能減少細胞傷害。

延緩老化過程：長期累積的氧化壓力可以加速細胞老化的過程，而細胞功能的下降和組織損傷可能導致皮膚老化、骨質疏鬆等現象。因此需要抗氧化以減緩老化速度。

皮膚抗衰老：自由基可以對皮膚造成損害，導致皮膚老化、皺紋和色素沉積。抗氧化有助於保護皮膚免受這些不良影響，轉而促進細胞修復和癒合。

降低慢性疾病的風險：氧化壓力與多種慢性疾病的發展密切相關，包括心血管疾病、癌症、糖尿病、神經退行性疾病等。自由基可以損害細胞，進而影響身體的正常功能，促使這些疾病的發展。因此抗氧化能降低許多疾病的發生率。

維護免疫系統：抗氧化劑有助於維護免疫系統的健康。免疫細胞需要適當的環境來保護身體免受感染，而積極抗氧化可以幫助維持適合的環境，有助於防止免疫功能的下降。

保護心血管系統：抗氧化可以幫助保護心臟和血管免受氧化損傷的影響，從而減少心血管疾病的風險。

天然的抗氧化劑——多酚（Polyphenol）

多酚（Polyphenol）通常指的是具有分子量在600 Da以上，並含有多個酚羥基結構的化合物，例如茶多酚。不過廣義上，還會將含有一到兩個酚羥基結構的化合物歸類為簡單的酚類化合物。

「多酚」是存在於許多植物中的色素、苦味、澀味成分的化合物總稱，約有五千種以上。多酚主要來源於植物，大多存在於植物的皮、根、葉、果中，自然界中的多酚含量僅次於醣類，與蛋白質、脂肪、核酸和醣類等天然化合物一樣，多酚也是一類極其重要的化合物。幾乎所有植物都會產生一定量的多酚，作為次級代謝產物用於抵禦紫外輻射、保護自身防止被其他動植物吃掉，甚至作為花色素等用途。

多酚強大的抗氧化能力

多酚的最重要功能是抗氧化，清除自由基。自由基是由氧化反應而產生的對身體有害的物質，幾乎攻擊人體內的所有細胞，導致組織、器官遭到破壞，加速身體老化和致病。過多的自由基可能導致心腦血管疾病、誘發腫瘤、阿茲海默症、白內障、糖尿病、肝病、帕金森氏症、免疫力下降等問題。

植物多酚是天然的抗氧化劑，是國際公認為迄今為止已知物質中最強的自由基清除劑！由於多酚結構本身有多個共軛雙鍵，即使自由基攫取了某些位置的電子，靠共軛效應也能維持分子結構穩定，從而保護細胞，其具有清除多種自由基的功能。

多酚化合物的共同特點是具有良好的抗氧化活性，能與維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等其他抗氧化物一起在體內發揮抗氧化功效，清除有害人體健康的壞分子「自由基」。同時，多酚類化合物還具有鰲合金屬離子的能力，能夠絡合催化氧自由基產生的金屬離子，阻斷自由基的產生。

在預防心腦血管疾病方面，多酚能降低低密度脂蛋白。從抗衰老來說，它可以預防自由基攻擊細胞。從抗皮膚衰老來說，多酚也能預防紫外線對膠原蛋白合成的破壞作用。

多酚抗氧化效力只能持續三小時需每餐定期補充

多酚能夠分為主要兩個類別，包括色素成分的「類黃酮類」，以及色素以外的成分「酚酸類」，兩者都具有除去活性氧的抗氧化作用，是能讓人保持年輕的優秀成分。

多酚因為本身易溶於水的性質，可以在攝取後相對迅速地被吸收，並在約三十分鐘內開始在人體內展現抗氧化作用。但是，即使攝取大量多酚，多酚也很難在體內長期儲存，因為它們會被代謝並排泄出體外。

不過，多酚的效果持續時間有限，大約只能維持兩到三小時而已，所以每餐都進行攝取非常重要，可以確保體內保持一定的抗氧化能力，以應對日常生活中的氧化壓力和環境因素。

多酚的常見種類與功效

多酚是一類存在於植物中的天然化合物，在植物的組織中具有抗氧化和其他生物活性。不同種類的多酚具有不同的結構和功效。

依照「顏色」分類多酚構成七彩營養光譜

許多顏色鮮艷的蔬菜和水果，帶有綠、紅、藍、黃、橘、紫等顏色，這些不同的顏色代表著食物所含的多酚類化合物類型，不僅讓餐桌更加豐富多彩，還提供了多樣性的營養素。每天保持攝取這些多彩的多酚食物，有助於保護身體免受氧化損傷、促進細胞健康和維持免疫功能。

不同「顏色」的多酚種類

紫色色素

茄黃酮苷：茄子皮含有的紫色花青素，具有強抗氧化力，有助於緩和眼睛疲勞並預防動脈硬化等。

橘紅色素

茶黃素：在紅茶的發酵過程中形成的橘紅色成分，具抗菌、抗病毒、抑制高血壓等功效。

黃色素

薑黃素：薑黃和芥末所含的黃色素成分。能夠強化肝功能，對肝炎和肝功能非常有效。

紅、藍色色素

花青素：在黑棗、藍莓、柿子等中的紅、藍色色素成分，有助於改善血液循環，恢復視力等效果。

淡黃色素

槲皮素：洋蔥、菠菜、青花菜等含有的淡黃色色素成分，有助於防止低密度脂蛋白膽固醇氧化，預防心臟病等效果。

芸香苷：柑橘類及蕎麥中的淡黃色成分，能夠強化微血管，預防心臟病、動脈硬化及高血壓。

無色、淡黃色

金雀異黃酮、大豆異黃酮苷素：是無色或淡黃色的色素成分，具有類似於女性荷爾蒙雌激素的功能。兩者都屬於異黃酮類化合物，在黃豆及其製品中含量豐富。

依照「味道」分類多酚酸苦辣澀多種獨特風味

茶和咖啡中的苦味和澀味，主要來自於其中豐富的多酚類化合物！茶和咖啡中含有豐富的多酚，其中包括兒茶素的苦澀味、咖啡因的酸苦味等，這些多酚在水中溶解並釋放出它們的味道，因而賦予了茶和咖啡獨特的味道特徵，也帶來豐富的層次感和別樣風味。

由於多酚種類繁多，每種多酚都有其獨特的化學結構，因此它們的味道也會有所不同。

不同「味道」的多酚種類

苦味

橙皮昔、柚皮素：在葡萄柚、柑橘類果皮上含量豐富的苦味成分，能夠強化微血管以改善血液循環、抑制癌症發生等作用。

苦澀味

可可多酚：具有苦澀味，在巧克力及可可亞原料的可可豆中含量豐富，能夠抑制幽門螺旋桿菌及病原性大腸桿菌增殖、預防蛀牙、消除壓力的效果。

單寧：作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加苦、澀味的同時，也賦予了葡萄酒更好的持久性和儲存性，可抗氧化和清除自由基。

黃豆皂苷：黃豆及黃豆製品含有的苦味及澀味等成分，具有強力的抗氧化作用，可改善肝功能、提升免疫力等。

兒茶素：在綠茶中的含量最多，在番茶、紅茶、烏龍茶等也都含有的茶的澀味成分。具有抑制血壓上升、抗癌、殺菌、抗過敏等作用。

酸苦味

綠原酸、咖啡酸：咖啡特有的香氣及色彩成分。綠原酸會因烘焙咖啡而分解成咖啡酸，有酸苦味，可預防肝癌、肝硬化等。

辛辣味

薑烯酚：作為生薑辣味成分的薑醇經過加熱會變成薑烯酚，有刺激的辛辣味，能鎮痛、抗菌及促進血液循環。

其他味道

其他皂苷：除了人蔘之外，蘆筍、菠菜及烏龍茶等也有。具有提高免疫力以預防癌症的效果。

常見的多酚介紹

以下是一些日常生活中常見的多酚類型和保健功效：

花青素（Anthocyanidin）

食物來源

葡萄、紅醋栗、黑醋栗、草莓、蝶豆花、蘋果、櫻桃

保健功效

花青素是當今人類發現的很有效的抗氧化物質之一，它的抗氧化性比維生素E強50倍，比維生素C強20倍，能夠有效清除自由基。因此，它不但具美容養顏，還有很好的抗衰老作用。

花青素還堪稱是護眼最有口碑的營養素！花青素還可以協助視網膜「視紫質」的生成，增進夜間視力，還能強化視網膜中的微血管，從而促進良好的血液循環。花青素積極維護眼部結構，包括水晶體和角膜，免受自由基和氧化損傷，有助於維持正常的視覺功能和結構完整性，同時降低眼中風（視網膜中央動脈或中央靜脈阻塞）的風險。

除了出色的護眼的功效以外，花青素還是心血管保健的關鍵營養素，有助於增加血管壁的彈性，可進膠原蛋白的生成，能保護血管的結構完整性和彈性，還能減少血管壁上的脂肪堆積，降低血管硬化的風險。

不過值得注意的是，花青素在高溫下確實容易受到破壞，導致花青素分子結構的改變，因此在食用植物中含有花青素的食物或飲品時，控制溫度非常關鍵，以確保其營養物質的保存。

異黃酮（Isoflavone）

食物來源

大豆及其他豆類、豆腐、豆漿、納豆、味增、亞麻籽

保健功效

飮食中異黃酮的食物來源主要是黃豆及豆製品，由於其結構的相似性，在某些情況下可以模仿雌激素的作用，對熟齡女性保養有很大的幫助，能調節生理機能。

更年期是女性生命週期中的一個階段，通常發生在45至55歲之間，伴隨著卵巢功能逐漸減退，荷爾蒙水平（特別是雌激素和孕激素）的變化導致了許多生理和心理變化。一些研究顯示，攝取含有大豆異黃酮的食物或補充劑可能有助於緩解更年期症狀，如燥熱、頭暈、耳鳴、情緒波動等。

薑黃素（Curcumin）

食物來源

薑黃粉、咖哩

保健功效

薑黃素具抗炎特性，可以幫助調節炎症反應，減少慢性炎症的風險，對保持關節的健康有益，還有助於增強免疫系統的功能。薑黃素也有助於降低心臟病的風險，一些研究表明，薑黃素可以改善心血管功能，降低心臟病發作的風險因素，如高血壓、高膽固醇等。

薑黃還有幫助減肥的功效，其中的黃金色化合物「薑黃素」能夠促進新陳代謝、增加飽腹感到抑制炎症反應，達到輔助減肥、調解脂肪代謝、降血脂與膽固醇等好處。

不過，薑黃素本身的吸收率相對較低，透過營養補充品，可以增加薑黃素吸收率。

芝麻素(Sesamin)

食物來源

芝麻

保健功效

芝麻素已經受到廣泛的科學研究，顯示其可能擁有多種保健效益，包括抗氧化、抗發炎、肝腎保健、更年期支援以及促進良好睡眠等。

芝麻素的主要功效為「保肝」、「抗氧化」。芝麻素具有抗氧化和抗炎特性，可以減輕肝臟的氧化壓力和炎症反應，保護肝細胞免受進一步損害。此外，研究還發現，芝麻素可以調節脂質代謝，促進脂肪的分解和代謝，從而減輕脂肪在肝臟內的積累，預防脂肪肝、肝炎和肝纖維化。

由於芝麻素只在芝麻中佔不到1%的含量，且每顆芝麻中的芝麻素含量也有限，單吃芝麻不容易攝取到足量的芝麻素。如果希望獲得更具體的保健效果，可以直接補充經過提取和純化的芝麻素，

兒茶素（Catechin）

食物來源

茶類、黑巧克力、紅酒、蘋果、柿子、蔓越莓

保健功效

兒茶素，又稱為優茶素或茶多酚，是茶葉中的主要多酚成分之一，具有重要的抗氧化和保健作用。它存在於茶葉中，其中未發酵的綠茶保留了較高的兒茶素含量，具有多種保健功效。

兒茶素是強效的抗氧化劑，可以幫助中和自由基，減少細胞和組織的氧化壓力。兒茶素具有抗炎和抗菌的特性，可以減輕炎症反應，對抗某些細菌和病原體有一定的抑制作用，有助於保護免疫系統。還可以改善心血管功能，降低膽固醇水平，並促進血管健康。

另外，兒茶素有助於調節脂肪代謝和體重控制。一些研究表明，兒茶素可能有助於增加能量消耗和脂肪氧化，並提高脂肪的新陳代謝率，讓脂肪無法在腹部形成。

可可多酚（Cocoa Polyphenols）

食物來源

可可亞、巧克力

保健功效

巧克力中的「可可多酚」同樣屬於多酚家族的成員，在許多科學研究中被證明具有多種健康益處。2011年美國耶魯大學研究《Cocoa and chocolate in human health and disease》一文，結果表明，可可多酚對於人體影響具備六大影響，包括減緩動脈硬化、維持皮膚健康、調節過敏反應、緩解壓力、減緩認知功能退化等。

在動脈硬化的過程中，氧化的低密度脂蛋白（LDL）可能積聚在血管壁，加速動脈硬化的形成。而可可多酚能夠利用其強大的抗氧化能力，阻止低密度脂蛋白的氧化，減緩動脈硬化的進程。

可可多酚還能夠減少光照和身體發炎反應所引起的活性氧物質產生，保持皮膚的健康狀態並調節過敏反應。可可多酚也能促進血管內皮細胞生成一氧化氮，這有助於擴張血管、調節血壓。

此外，可可多酚還能減少長期高壓狀況下皮質醇荷爾蒙的生成，同時對大腦營養素BDNF的影響也是有益的，可能有助於減緩認知功能的退化。